Это
Вместе с Фёдором вы научитесь готовить пирожки профессионального уровня, рассчитывать их стоимость и уверенно сделаете первый шаг от домашней кухни к собственному делу.
Узнаёте себя?
Неважно, готовите ли вы для семьи, мечтаете о первых заказах или уже продаёте выпечку. На программе «Пирожковый бизнес» вы научитесь не просто следовать рецептам, а понимать технологии, создавать собственные изделия и управлять результатом.
Три навыка, которые останутся с вами
Выберите навык, чтобы увидеть, что за ним стоит и какие модули программы его дают.
От первого замеса — до собственного ассортимента
16 модулей, которые помогут освоить искусство приготовления пирожков и пирогов, профессиональные технологии и основы заработка на выпечке.
Разберётесь, какое оборудование действительно необходимо, как организовать рабочее место и подготовиться к обучению.
На практике: Подготовите собственную кухню, список инвентаря и план первых занятий.
Узнаете, как работают мука, дрожжи, жидкости и другие ингредиенты. Освоите замес, брожение и расстойку. Научитесь понимать, почему тесто получается плотным, липким или не поднимается.
На практике: Приготовите два замеса и научитесь сравнивать результаты.
Научитесь создавать сочные, ароматные начинки, которые сохраняют вкус и текстуру при приготовлении. Разберёте картофельные, капустные, мясные и сладкие варианты. Узнаете, как правильно сочетать тесто и начинку.
На практике: Приготовите две начинки и проверите, как они ведут себя в готовых изделиях.
Освоите технологию мягкого теста, правильную формовку и жарку. Узнаете, как добиться румяной корочки и хорошо пропечённого мякиша без излишней жирности.
На практике: Приготовите партию из 20 пирожков с контролем веса и качества.
Научитесь готовить воздушные печёные пирожки, работать со сдобным тестом и выбирать режим выпекания. Разберётесь, как получить нежный мякиш, красивую форму и равномерную золотистую корочку.
На практике: Испечёте партию пирожков и оцените качество готовых изделий.
Освоите традиционную технологию приготовления шанег, особенности открытой формовки и работы с влажными начинками.
На практике: Приготовите шаньги одинакового размера с аккуратной формой и начинкой.
Научитесь готовить традиционные расстегаи с характерной открытой формой. Разберёте особенности теста, сочетания начинок, правильную формовку и способы сохранения сочности.
На практике: Приготовите расстегаи и освоите технологию открытого шва.
Перейдёте от небольших изделий к настоящим праздничным пирогам. Изучите принципы сборки курника, работу с несколькими слоями начинок, декорирование тестом и особенности выпекания крупных изделий.
На практике: Соберёте и испечёте большой праздничный пирог.
Научитесь создавать новые сочетания вкусов, разрабатывать собственные изделия и составлять ассортимент. Разберёте сезонные предложения, праздничные наборы и принципы выбора продукции.
На практике: Разработаете три идеи изделий и приготовите минимум одну из них.
Научитесь превращать обычный домашний рецепт в профессиональную технологическую карту. Разберётесь, как фиксировать количество ингредиентов, учитывать потери и пересчитывать рецептуры на разные объёмы.
На практике: Составите собственную технологическую карту и пересчитаете её на 20, 50 и 100 изделий.
Узнаете, как планировать закупки, работать с заготовками, распределять время и организовывать процесс приготовления. Разберёте особенности упаковки, хранения и контроля качества.
На практике: Составите производственный план для приготовления партии пирожков.
Разберётесь, сколько в действительности стоит один пирожок и целая партия. Научитесь учитывать стоимость продуктов, упаковки, собственное время, дополнительные расходы и возможные потери.
На практике: Рассчитаете себестоимость трёх изделий и оцените экономику их продажи.
Узнаете, как выбрать изделия для продажи, подготовить ассортимент, оформить предложение и проверить интерес потенциальных покупателей. Разберёте принципы общения с клиентами, получения обратной связи и работы с повторными заказами.
На практике: Подготовите собственное мини-меню и план проверки спроса.
Отдельное направление для кондитеров и тех, кто уже продаёт торты, десерты, выпечку или домашние заготовки. Разберётесь, как выбрать новые позиции из пирожков и пирогов, посчитать их себестоимость и проверить спрос среди действующих покупателей до расширения производства.
На практике: Разработаете пробную линейку из двух-трёх изделий и план предложения существующей клиентской базе.
Разберёте основные требования к безопасности продуктов, хранению, маркировке, оборудованию и организации коммерческой деятельности.
На практике: Подготовите список требований, которые необходимо проверить перед началом продаж.
Соберёте результаты обучения в собственный проект. В зависимости от ваших целей это может быть коллекция пирожков для семьи, новая линейка для действующего кондитерского бизнеса или ассортимент для проверки первых продаж.
На практике: Подготовите изделия, технологические карты, фотографии и план дальнейшего развития.
Познакомитесь с возможностями искусственного интеллекта и узнаете, как использовать его для практических задач: идеи сезонного ассортимента, описания изделий и меню, таблицы себестоимости, планирование закупок и производства, тексты для соцсетей, ответы покупателям и готовые шаблоны запросов.
Результат: собственная подборка ИИ-инструментов и шаблонов для работы.
Вы уже продаёте. Теперь расширьте то, что можете предложить.
Если вы продаёте торты, десерты, домашние заготовки или другую выпечку, у вас уже есть важное преимущество — покупатели, которые знают ваши изделия, и опыт работы с заказами.
Не обязательно начинать новое дело с нуля. Можно освоить дополнительную категорию продуктов и проверить, заинтересует ли она ваших нынешних клиентов: пирожки для семейного ужина, пироги к празднику, расстегаи или праздничные наборы.
Не только торт ко дню рождения: предложите изделия для семейных обедов, праздничного стола и других поводов. Так у постоянного покупателя появится ещё один повод обратиться к вам.
Проверьте интерес к новой линейке среди тех, кто уже с вами знаком. Это возможность увеличивать частоту заказов и средний чек, не полагаясь только на привлечение новых клиентов.
Освойте технологии пирожков и пирогов, научитесь рассчитывать себестоимость и стоимость партии, чтобы выбирать позиции с учётом спроса, затрат и возможностей производства.
Выберите свой темп
Все тарифы предполагают доступ к основной программе из 16 модулей и дополнительным материалам.
- ✓Записанные видеоуроки Фёдора
- ✓Технологические карты и рецепты
- ✓Практические материалы и задания
Основной
- ✓Всё из тарифа «Эксперт»
- ✓Проверка домашних заданий
- ✓Обратная связь куратора
- ✓Комьюнити единомышленников
- ✓Всё из тарифа «Профи»
- ✓Индивидуальные разборы и личное участие Фёдора
- ✓Юрист: ИП и разрешительная документация
- ✓Эксперты по ИИ и продажам на Авито и других площадках
Узнайте о старте программы первыми
Оставьте контакт, чтобы первыми получить информацию об утверждённой программе, дате старта, стоимости и условиях участия.
Ф. Хлебородова
Мы напишем вам первыми, как только будут утверждены программа, дата старта, стоимость и условия участия.